Для сервировки праздничного стола нужно выбрать красивые праздничные тарелки, которые наверняка в каждом доме хранятся для таких вот особых случаев. Изысканная фарфоровая посуда белого цвета, элегантные хрустальные или стеклянные бокалы, нарядные столовые приборы из серебра, мельхиора или нержавеющей стали - всё должно стоять на своих местах. Занимаясь сервировкой стола к празднику, не забывайте, что скатерть должна свободно свисать по углам стола. Для праздника мы обычно достаём из серванта "парадный" сервиз, лучшие приборы, хрусталь и красивое стекло - всё, что бережётся "к случаю". Конечно, стол выглядит изысканно, когда все предметы тщательно подобраны к друг другу. Но даже если у Вас пока нет дорогой посуды и столового серебра, не огорчайтесь - можно обойтись и малым. Тем более, что некоторый "посудный недостаток" Вы в силах компенсировать фантазией в украшении праздничного стола. Разнообразные корзиночки можно наполнить печеньями, орехами или сладостями и поставить на стол у тарелки каждого гостя. Сервизы, вазы, столовые приборы, салатницы, чашки, фужеры, несмотря на то, что они хранились чистыми, перед сервировкой следует ещё раз промыть содой, прополоскать и вытереть насухо до блеска. Даже пятнышко, обнаруженное на тарелке или чашке, может испортить гостям настроение и поколебать авторитет хозяйки дома. Современная праздничная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом. Три-четыре бокала у каждого прибора нужны, пожалуй, только на особо торжественных приёмах, да и то если есть такое же количество разных напитков. В противном случае ничего, кроме неудобств и тесноты, эта красивая посуда дать не может. Для каждого гостя на столе ставятся две тарелки: сначала сервировочная тарелка (в просторечии - "большая мелкая"). На неё - закусочная тарелка (маленькая). Затем, перед подачей горячего блюда, закусочная тарелка заменяется чистой (среднего размера). Слева от сервировочной тарелки - маленькая "пирожковая" тарелка для хлеба и масла. Если будет подаваться бульон, можно поставить чашку для бульона. Столовые приборы раскладываются так: слева - вилки (зубчиками вверх), справа - ножи (лезвием к тарелке) и ложка (углублением вверх). По правилам, вилок и ножей должно быть, как минимум, по две штуки: для закуски и для горячего (сначала пользуются теми, что дальше от тарелки, затем ближними). Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым справа. Совет от Freesovet.ru: если приборов недостаточно, можно обойтись и одной парой - вилкой и ножом; правда, тогда Вам придётся в перерыве между закуской и горячим, перемыть и протереть все вилки и ножи. Теперь о посуде для напитков при сервировке праздничного стола. Для шампанского ставятся высокие узкие или широкие бокалы, для вина - бокалы на высокой ножке, для воды - фужеры или большие бокалы. Допускаются даже красивые стеклянные или хрустальные стаканы. Традиционный российский стол редко обходится без водки, для которой нужно поставить маленькие рюмочки ("стопочки"). По всей свободной площади в центре стола расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами - уксусом, перцем, горчицей. Ко всем блюдам и закускам подают общие приборы - лопатки, ложки, щипцы, вилки. Кроме того, в зависимости от числа приглашённых, на столе должна в специальной посуде
удобно стоять
соль. Хлеб можно подать в корзиночках, разместив их на противоположных сторонах стола так, чтобы его удобно было брать руками. Бутылки с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь не взбалтывать, тщательно протирают горлышко, освобождая его от остатков пробки. Шампанское подают к столу закупоренным. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол. Суп подают в супнице, после того как гости отведали салатов. Перед подачей на стол первого блюда убирают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками. Можно разлить суп в тарелки на кухне и, поставив их на поднос, принести и раздать их за столом. Главное блюдо праздничного стола, например жареное мясо или птицу, разрезают на порционные куски ещё на кухне, чтобы не создавать лишних трудностей хозяевам и гостям. Эти куски (румяной корочкой вверх) можно уложить на просторное блюдо, посыпать сверху зеленью, обложить гарнирами. На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки. Соус лучше подать отдельно в соуснике. Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центр стола. Рядом кладут общий прибор - ложечку или щипцы. Если в меню праздничного стола входят два и даже три горячих вторых блюда, надо позаботиться о том, чтобы порции были соответственно уменьшены. Принят следующий порядок подачи вторых горячих блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. После первого блюда нужно сменить тарелки. Завершают стол десертные блюда. Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щёточкой в совок крошки и подают десертные приборы - маленькие тарелки, ножи, вилки, ложки. Подбор сладких блюд во многом зависит от количества уже поданных блюд и от числа гостей. Если речь идёт о третьем блюде, завершающим застолье, им может быть кисель, компот, желе, крем, мусс, щербет, безалкогольный коктейль. Горячие сладкие кушанья - пудинги, запеканки, суфле - подают на подогретых блюдах. Для холодных сладких блюд - кремов, желе, муссов, взбитых сливок, мороженого - подойдут и вазочки креманки и специальные порционные формочки. Для фруктов, которые служат и десертом, и привлекательным убранством праздничного стола, удобны вазы на маленьких ножках, либо совсем без ножек или декоративные корзины. Красивая посуда уже сама по себе служит украшением стола, так же как и празднично оформленные блюда. Но к сожалению, иногда хозяйки стремятся заменить качество количеством - и в результате стол, беспорядочно заваленный тарелками и салатницами, обретает неряшливый вид. Поэтому целесообразно сократить число закусок или разместить часть из них на дополнительном столике. Желаем Вам успехов при сервировке праздничного стола! У Вас всё получится. Продолжение материалов на тему "Праздник".
Понравился материал? Можете поделиться прочитанным в социальных сетях:
| 
